Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno - Alfredo Gil Martínez - Akal
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Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno

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Alfredo Gil Martínez

Editorial
Akal
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
ISBN
978-84-460-3632-6
Dimensiones
19,5x26
N.° páginas
288
Año edición
2012
Precio sin IVA
26,92 €
Código
17973

Sinopsis

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización. 

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