Procesos de cocina. Libro del alumno - Hermann Grüner - Akal
Sembrando futuro

Detalle del libro

titulo del libro

Procesos de cocina. Libro del alumno

28,80 € Comprar

Hermann Grüner / Reinhold Metz / Alfredo Gil Martínez

Editorial
Akal
Colección
Ciclos formativos
Traductor
Anjte González Herrero
Materia
Cocina y hostelería
ISBN
978-84-460-1562-8
Dimensiones
19,5x26
N.° páginas
288
Año edición
2005
Precio sin IVA
27,69 €
Código
1442
Descargas

Sinopsis

El texto de Procesos de Cocina es una esmerada adaptación del libro de enseñanza a uno de los campos profesionales más sugerentes hoy en día, el de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción han dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes que no deben distorsionar la perspectiva de la labor diaria del docente y del profesional. La variedad de contenidos es tal, que el libro se ha estructurado en dos grandes bloques, el de Preelaboración, y el de Técnicas culinarias. En el primero se realiza una descripción pormenorizada de todos los instrumentos que se encuentran en una cocina, con su función, de las medidas de seguridad e higiene a tener en cuenta en el desarrollo del trabajo, así como de los distintos grupos de alimentos y sus variedades con las aplicaciones culinarias más interesantes caso por caso. En el segundo bloque, que parte de los contenidos analizados en el bloque anterior, se presentan las distintas técnicas culinarias que se conocen actualmente para la elaboración de distinto tipo de platos, con un grado de detalle en la explicación realmente exquisito en ocasiones. El último tema, como no podía ser de otra forma, se dedica al menú y la carta, donde se da a conocer al consumidor la relación de platos que puede degustar y que, en sus principales desarrollos, ya han sido ampliamente descritos. El texto se acompaña en todo momento de una detallada y abundante información gráfica, que apoya de manera fundamental el desarrollo teórico, convirtiéndose, por ello, en un manual imprescindible para el docente.

Qué opinan los lectores

Añadir comentario