Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno - Alfredo Gil Martínez - Akal
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Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno

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Alfredo Gil Martínez

Editorial
Akal
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
ISBN
978-84-460-3633-3
Dimensiones
19,5x26
N.° páginas
196
Año edición
2012
Precio sin IVA
21,15 €
Código
17958

Sinopsis

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio. 

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