Sembrando futuro

Atlas mundial de cocina y gastronomía

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En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía. Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.
Traductor
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Colección
Atlas Akal
Materia
Cocina práctica, Gastronomía, Cocina
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446024194
ISBN
978-84-460-2419-4
Fecha publicación
01-10-2008
Páginas
80
Ancho
17 cm
Alto
24,5 cm
Periodo
Todos
Rústica
12,00 €
SIN IVA 11,54 €
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Sobre Gilles Fumey

Sobre Olivier Etcheverria

  • Profesor asociado de Geografía de la alimentación en el Centro de Estudios Superiores de Turismo y Hostelería de la universidad de Angers-ESTHUA. Ver más sobre el autor

Contenidos

Prólogo

Introducción

DE LA RECOLECCIÓN AL DOMINIO DE LA COCCIÓN

RITOS Y COMIDAS

ESTILOS DE COCINA

PRODUCTOS VALIOSOS

LOS CEREALES, BASE DE LA NUTRICIÓN

FRUTAS Y HORTALIZAS

CARNES Y AVES

PRODUCTOS DEL MAR Y DE LA ACUICULTURA

LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

BEBIDAS

LA GASTRONOMÍA EN EL MUNDO

Bibliografía

Epílogo

Algunos grandes chefs cocineros de hoy Olivier

Índice analítico

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