Atlas mundial de cocina y gastronomía

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En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía. Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.
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Colección
Atlas Akal
Materia
Cocina, Cocina práctica, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446024194
ISBN
978-84-460-2419-4
Fecha publicación
01-10-2008
Páginas
80
Ancho
17 cm
Alto
24,5 cm
Formato
Rústica
Rústica
11,00 €
SIN IVA 10,58 €
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Sobre Gilles Fumey (Escritor)

Sobre Olivier Etcheverria (Escritor)

  • Olivier Etcheverria
    Profesor asociado de Geografía de la alimentación en el Centro de Estudios Superiores de Turismo y Hostelería de la universidad de Angers-ESTHUA. Ver más sobre Olivier Etcheverria

Contenidos

Prólogo Introducción DE LA RECOLECCIÓN AL DOMINIO DE LA COCCIÓN RITOS Y COMIDAS ESTILOS DE COCINA PRODUCTOS VALIOSOS LOS CEREALES, BASE DE LA NUTRICIÓN FRUTAS Y HORTALIZAS CARNES Y AVES PRODUCTOS DEL MAR Y DE LA ACUICULTURA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS BEBIDAS LA GASTRONOMÍA EN EL MUNDO Bibliografía Epílogo Algunos grandes chefs cocineros de hoy Olivier Índice analítico

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