Sembrando futuro

Total Cooking I

Construccionismo culinario

El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocina Total Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos de siempre. Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conoce a la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, en especial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina va mucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, no lo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años de materialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismo deconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimiento integral, global, que explique la cocina como un todo por el que se nutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida en la naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de las artes. La cocina de Miguel Sánchez Romera nace de su fervor por el conocimiento, de la aplicación del método científico, de la excelencia en la técnica culinaria y del contacto con la realidad, de la búsqueda de nuevos parámetros de percepción que hacen de los sentidos la piedra angular de sus creaciones: «Mi obsesión es captar el sabor real de las cosas».
Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Cocina, Ocio, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446023586
ISBN
978-84-460-2358-6
Fecha publicación
22-03-2006
Páginas
352
Ancho
22 cm
Alto
30 cm
Rústica
22,50 €
SIN IVA 21,63 €
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Sobre Miguel Sánchez Romera

  • Para conocer al chef Miguel Sánchez Romera, hay que tener presente la cocina del construccionismo culinario, y para conocer sus sentimientos, debemos dirigir nuestra mirada al mundo de la creación en su doble vertiente artística y científica. Porque Miguel, nacido en Córdoba (Arg... Ver más sobre el autor

Contenidos

Prólogo • Introducción

Razón de la trilogía y de la cocina Total Cooking

I

Mapa sensorial de la cocina • El cazador de mariposas

II

El construccionismo culinario • Ideario creativo del construccionismo culinario • El cruce sensorial como resultado en la creación culinaria • El construccionismo culinario conceptualmente

III

La cocina Total Cooking • Del construccionismo culinario a la cocina Total Cooking • Un espacio total para la cocina Total Cooking • A modo de síntesis

IV

Pensamientos con los sentidos en la cocina • Recetas

Índice de recetas

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