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Una reivindicación del buen comer

de (Escritor)

Santi Santamaría ofrece sus mejores recetas y sus reflexiones sobre la buena gastronomía.

    Con la presente obra Santi Santamaria deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era: la cocina de sus recuerdos, que enriqueció con sus viajes y experiencias. Para ello propuso una selección de las recetas que estimaba más representativas, acompañada de sus reflexiones acerca de la forma que él tenía de entender la gastronomía. Quería demostrar que la cocina de toda la vida podía renovarse sin perder su esencia, tan sólo dedicándole tiempo, escogiendo productos de calidad y una buena receta; y, asimismo, ayudar a descubrir que las decisiones sobre lo que comemos son relevantes.
    Una reivindicación del buen comer nos demuestra que, en estos momentos de rápidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavía puede ser un arte alegre y placentero que, en palabras de Santi Santamaria, «no sólo tiene que alimentar de forma equilibrada el cuerpo, sino que debería contribuir a armonizar el saber y el ser de las personas».

Escritor
Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Ocio, Cocina, Cocina práctica, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446035381
ISBN
978-84-460-3538-1
Fecha publicación
12-04-2012
Páginas
256
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Formato
Rústica

Disponibilidad

Descatalogado
Rústica
6,00 €
SIN IVA 5,77 €

Sobre Santi Santamaria (Escritor)

  • Santi Santamaria
    Santi Santamaría fue el primer cocinero catalán en lograr tres estrellas Michelin y fue Premio Nacional de Gastronomía en 2009. A su muerte le habían sido concedidas site estrellas Michelin. Envuelto en la polémica por sus críticas a la utilización de elementos químicos en la coc... Ver más sobre Santi Santamaria

Reseñas

  • «Una reivindicación del buen comer es toda una declaración de intenciones de un hombre grande; de carácter exuberante, y un chef que no necesitó del boom de la gastronomía en nuestro país para ser reconocido internacionalmente […] pero como no hay teoría sin práctica es también un extraordinario libro de recetas que reivindica la cocina tradicional».

    El País, J. M. Martí Font

     

    «El libro Una reivindicación del buen comer de Santi Santamaría recoge recetas inéditas y otras ya conocidas del prestigioso cocinero».

    Publicado en elEconomista.es y en Revista Qué!

     

    «Santamaría no era un chef cualquiera: intelectual, talentoso y en ocasiones polémico, obtuvo siete estrellas Michelín».

    Revista Yo Dona, María Fernández-Miranda

     

    «Recetas inéditas o famosas, reflexiones sobre la realidad social, lo viajes o los alimentos, todo ello conforma Una reivindicación del buen comer, un libro que recuerdo al cocinero Santi Santamaría en el primer aniversario de su repentino fallecimiento en Singapur».

    Información.es

     

    «Santi Santamaría (sic) era un cocinero excepcional, una persona con una visión de las cosas claras y precisas, que no tenía ningún reparo en decir y escribir lo que pensaba en la cocina y la gastronomía».

    Publicado en el blog El aderezo y el blog Distinción Bohemia, y la web Masterde.com

     

    «Si quieres conocer parte del Universo gastronómico de Santi Santamaría te aconsejo que te hagas con su último libro Una reivindicación del buen comer».

    Publicado en el blog El aderezo

     

    «He comentado en más de una ocasión la gran capacidad de creación que rodeaba a Santi Santamaría, su nivel intelectual era tremendo y los que hemos estado varios años con él vimos un Santi crecer vertiginosamente, no hablo puramente de lo creativo a nivel culinario, es más que eso, hablo del Santi cultural que pudimos conocer, el escritor, el pintor, el orador, el consejero, el reivindicador y luchador […] En conclusión, Una reivindicación del buen comer es un gran libro […] un regalo para todos que nos deja el maestro».

    El Blog de Abel Valverde

     

    «No solo podrás encontrar recetas ya publicadas, sino pensamientos y recetas inéditas que el chef quiso dejar como legado. Un libro esencial en la cocina».

    Revista de gastronomía Whole Kitchen

     

    «Con la presente obra Santi Santamaría deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era […] Una reivindicación del buen comer nos demuestra que, en estos momentos de rápidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavía puede ser un arte alegre y placentero».

    Publicado en el blog Panoplia de libros y Club del Gourmet. net

Contenidos

Un delicado equilibrio I. FILOSOFÍAS PARA ALIMENTAR EL CEREBRO Filosofando entre fogones Me declaro goloso Gorrones Pregunta de dónde vienes y no sabré quién eres Escoria química El valor de los valores Arte, comida y el diablo Cocina cósmica El deseo ¿Una propina? El ladrón de cerezas Nostalgia No fue el último Belleza eterna De la novela gastronómica a la realidad Máximas Insípido pero interesante El amor en la cocina no se paga Beber sake es mucho más agradable que llorar La palabra cocinada Clases de cocina Escuelas de cocina Palabras Música y cocina, a propósito de Jordi Savall Por higiene y otras causas El gesto ¡Aquí estoy! RECETAS Espárragos blancos Fideos a la cazuela con costilla de cerdo Bacalao a la llauna Flan de caramelo II. CONSTRUIR LA CULTURA CULINARIA Vic. Un mercado de mi país La Boqueria saluda al Sr. Ramon La pescadera está cansada Más que frituras Almería bajo el sol Almería y memoria La cocina pastoril, campera y venatoria Saboreando l’Hospitalet Guachinches Sobrasada Tierras de pimentón, comino y ajo Entender la cocina gallega Las primeras setas Setas cultivadas Los frutos del mar Pan de trigo Pan de vida Pan y sentimientos La señora alcachofa Flores Gallos, pollos, gallinas, pavos y capones La sangre Las criadillas se comen La vainilla, fuente de placer Melocotones Divagaciones sobre el queso Adicción al azafrán ¡Fideos del mundo, uníos! La sabiduría popular Terruño El auténtico salchichón de Vic Inventario RECETAS Esqueixada como las de antes Alubias con tocino Capipota de ternera lechal Orelletes fritas con azúcar III. FÍSICA, QUÍMICA, MÁRQUETIN Y RESTAURANTES ¿El fin de la gastronomía? Querida profesora Cristina (I) En casa pasa algo (II) Cocina virtual y juegos de niños ¿Comer mal nos vuelve tontos? Comer más pastillas ¿Las formas son cosa de carcas y casposos? Preguntas Pulardas sexis Hamburguesa y helados Objetos fetiches El low cost llega a los restaurantes Vuelve el táper ¿Es el márquetin una solución para España? Cuestión de imagen Un nuevo lenguaje culinario El futuro de la cocina. Innovación y tradición Los límites de la cocina La naturaleza ayuda a la ciencia La máquina que cocina RECETAS Escalivada a la ceniza con arenques y pan Ensalada de bonito al aceite de oliva Arroz con alcachofas, setas y pichón Conejo al ajillo IV. DE VIAJES Y MESTIZAJES Nómadas del siglo XXI Se acercan las vacaciones De Genesis a la cocina El lujo puede ser aburrido De viaje Badrutt’s Palace Sentidos, sentimientos y emociones «Spaghetti alla napoletana» Tzatziki Dubái Dum pukht Durión Camboya Junichirō Tanizaki El cerdo japonés llama a la puerta ¡Ya llegan los chinos! Rollitos de primavera Del Oriental Hotel a Girardet Fideuá en Beverly Hills Esto no es América Caracas es otro mundo Cebiche peruano Turismo y cocina RECETAS Huevos fritos, patatas y ensalada Pulpitos salteados con verduras y colmenillas Caballa escabechada con cebollas Suquet de pescado de roca Sang i perdiu de cabrito V. MIRANDO HACIA EL FUTURO ¿Pan o gasolina? Cocina, territorio y modernidad Placer, cultura y cocina Nacionalismos culinarios Somos y seremos Las diez mejores ciudades gastronómicas del planeta La confusión está servida Cocina sostenible Barbara Kingsolver Ecoculinaria Lo mejor de la gastronomía ¿Quién decide lo que cocinan los chefs? La función del chef Tacos y palabrotas El goce de comer La pimienta de la melancolía El catador, de persona a robot De vinos y sumilleres El crítico, el enólogo y el sumiller ¿Quién pone precio al vino? Me pone de los nervios Pan y rosas Volver a cocinar Carta a los padres El gusto de los jóvenes Carta a los jóvenes que buscan empleo RECETAS Capellini con ensalada y olivada Besugo al horno con ajos tiernos Vientre y lengua de cerdo Ensalada de frutas con culis y granizado de menta RECETAS EMBLEMÁTICAS DE SANTI SANTAMARIA Becada a la sangre Raviolis con gambas Foie a la sal Jarrete de ternera al horno Langosta con albahaca Papada con caviar Timbal de fresones Buñuelos de chocolate

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