Sembrando futuro

Una reivindicación del buen comer

Santi Santamaría ofrece sus mejores recetas y sus reflexiones sobre la buena gastronomía.

    Con la presente obra Santi Santamaria deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era: la cocina de sus recuerdos, que enriqueció con sus viajes y experiencias. Para ello propuso una selección de las recetas que estimaba más representativas, acompañada de sus reflexiones acerca de la forma que él tenía de entender la gastronomía. Quería demostrar que la cocina de toda la vida podía renovarse sin perder su esencia, tan sólo dedicándole tiempo, escogiendo productos de calidad y una buena receta; y, asimismo, ayudar a descubrir que las decisiones sobre lo que comemos son relevantes.
    Una reivindicación del buen comer nos demuestra que, en estos momentos de rápidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavía puede ser un arte alegre y placentero que, en palabras de Santi Santamaria, «no sólo tiene que alimentar de forma equilibrada el cuerpo, sino que debería contribuir a armonizar el saber y el ser de las personas».

Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Gastronomía, Cocina práctica, Ocio, Cocina
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446035381
ISBN
978-84-460-3538-1
Fecha publicación
12-04-2012
Páginas
256
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
6,00 €
SIN IVA 5,77 €
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Sobre Santi Santamaria

  • Santi Santamaría fue el primer cocinero catalán en lograr tres estrellas Michelin y fue Premio Nacional de Gastronomía en 2009. A su muerte le habían sido concedidas site estrellas Michelin. Envuelto en la polémica por sus críticas a la utilización de elementos químicos en la coc... Ver más sobre el autor

Reseñas

  • «Una reivindicación del buen comer es toda una declaración de intenciones de un hombre grande; de carácter exuberante, y un chef que no necesitó del boom de la gastronomía en nuestro país para ser reconocido internacionalmente […] pero como no hay teoría sin práctica es también un extraordinario libro de recetas que reivindica la cocina tradicional».

    El País, J. M. Martí Font

     

    «El libro Una reivindicación del buen comer de Santi Santamaría recoge recetas inéditas y otras ya conocidas del prestigioso cocinero».

    Publicado en elEconomista.es y en Revista Qué!

     

    «Santamaría no era un chef cualquiera: intelectual, talentoso y en ocasiones polémico, obtuvo siete estrellas Michelín».

    Revista Yo Dona, María Fernández-Miranda

     

    «Recetas inéditas o famosas, reflexiones sobre la realidad social, lo viajes o los alimentos, todo ello conforma Una reivindicación del buen comer, un libro que recuerdo al cocinero Santi Santamaría en el primer aniversario de su repentino fallecimiento en Singapur».

    Información.es

     

    «Santi Santamaría (sic) era un cocinero excepcional, una persona con una visión de las cosas claras y precisas, que no tenía ningún reparo en decir y escribir lo que pensaba en la cocina y la gastronomía».

    Publicado en el blog El aderezo y el blog Distinción Bohemia, y la web Masterde.com

     

    «Si quieres conocer parte del Universo gastronómico de Santi Santamaría te aconsejo que te hagas con su último libro Una reivindicación del buen comer».

    Publicado en el blog El aderezo

     

    «He comentado en más de una ocasión la gran capacidad de creación que rodeaba a Santi Santamaría, su nivel intelectual era tremendo y los que hemos estado varios años con él vimos un Santi crecer vertiginosamente, no hablo puramente de lo creativo a nivel culinario, es más que eso, hablo del Santi cultural que pudimos conocer, el escritor, el pintor, el orador, el consejero, el reivindicador y luchador […] En conclusión, Una reivindicación del buen comer es un gran libro […] un regalo para todos que nos deja el maestro».

    El Blog de Abel Valverde

     

    «No solo podrás encontrar recetas ya publicadas, sino pensamientos y recetas inéditas que el chef quiso dejar como legado. Un libro esencial en la cocina».

    Revista de gastronomía Whole Kitchen

     

    «Con la presente obra Santi Santamaría deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era […] Una reivindicación del buen comer nos demuestra que, en estos momentos de rápidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavía puede ser un arte alegre y placentero».

    Publicado en el blog Panoplia de libros y Club del Gourmet. net

Contenidos

Un delicado equilibrio

I. FILOSOFÍAS PARA ALIMENTAR EL CEREBRO

Filosofando entre fogones

Me declaro goloso

Gorrones

Pregunta de dónde vienes y no sabré quién eres

Escoria química

El valor de los valores

Arte, comida y el diablo

Cocina cósmica

El deseo

¿Una propina?

El ladrón de cerezas

Nostalgia

No fue el último

Belleza eterna

De la novela gastronómica a la realidad

Máximas

Insípido pero interesante

El amor en la cocina no se paga

Beber sake es mucho más agradable que llorar

La palabra cocinada

Clases de cocina

Escuelas de cocina

Palabras

Música y cocina, a propósito de Jordi Savall

Por higiene y otras causas

El gesto

¡Aquí estoy!

RECETAS

Espárragos blancos

Fideos a la cazuela con costilla de cerdo

Bacalao a la llauna

Flan de caramelo

II. CONSTRUIR LA CULTURA CULINARIA

Vic. Un mercado de mi país

La Boqueria saluda al Sr. Ramon

La pescadera está cansada

Más que frituras

Almería bajo el sol

Almería y memoria

La cocina pastoril, campera y venatoria

Saboreando l’Hospitalet

Guachinches

Sobrasada

Tierras de pimentón, comino y ajo

Entender la cocina gallega

Las primeras setas

Setas cultivadas

Los frutos del mar

Pan de trigo

Pan de vida

Pan y sentimientos

La señora alcachofa

Flores

Gallos, pollos, gallinas, pavos y capones

La sangre

Las criadillas se comen

La vainilla, fuente de placer

Melocotones

Divagaciones sobre el queso

Adicción al azafrán

¡Fideos del mundo, uníos!

La sabiduría popular

Terruño

El auténtico salchichón de Vic

Inventario

RECETAS

Esqueixada como las de antes

Alubias con tocino

Capipota de ternera lechal

Orelletes fritas con azúcar

III. FÍSICA, QUÍMICA, MÁRQUETIN Y RESTAURANTES

¿El fin de la gastronomía?

Querida profesora Cristina (I)

En casa pasa algo (II)

Cocina virtual y juegos de niños

¿Comer mal nos vuelve tontos?

Comer más pastillas

¿Las formas son cosa de carcas y casposos?

Preguntas

Pulardas sexis

Hamburguesa y helados

Objetos fetiches

El low cost llega a los restaurantes

Vuelve el táper

¿Es el márquetin una solución para España?

Cuestión de imagen

Un nuevo lenguaje culinario

El futuro de la cocina. Innovación y tradición

Los límites de la cocina

La naturaleza ayuda a la ciencia

La máquina que cocina

RECETAS

Escalivada a la ceniza con arenques y pan

Ensalada de bonito al aceite de oliva

Arroz con alcachofas, setas y pichón

Conejo al ajillo

IV. DE VIAJES Y MESTIZAJES

Nómadas del siglo XXI

Se acercan las vacaciones

De Genesis a la cocina

El lujo puede ser aburrido

De viaje

Badrutt’s Palace

Sentidos, sentimientos y emociones

«Spaghetti alla napoletana»

Tzatziki

Dubái

Dum pukht

Durión

Camboya

Junichirō Tanizaki

El cerdo japonés llama a la puerta

¡Ya llegan los chinos!

Rollitos de primavera

Del Oriental Hotel a Girardet

Fideuá en Beverly Hills

Esto no es América

Caracas es otro mundo

Cebiche peruano

Turismo y cocina

RECETAS

Huevos fritos, patatas y ensalada

Pulpitos salteados con verduras y colmenillas

Caballa escabechada con cebollas

Suquet de pescado de roca

Sang i perdiu de cabrito

V. MIRANDO HACIA EL FUTURO

¿Pan o gasolina?

Cocina, territorio y modernidad

Placer, cultura y cocina

Nacionalismos culinarios

Somos y seremos

Las diez mejores ciudades gastronómicas del planeta

La confusión está servida

Cocina sostenible

Barbara Kingsolver

Ecoculinaria

Lo mejor de la gastronomía

¿Quién decide lo que cocinan los chefs?

La función del chef

Tacos y palabrotas

El goce de comer

La pimienta de la melancolía

El catador, de persona a robot

De vinos y sumilleres

El crítico, el enólogo y el sumiller

¿Quién pone precio al vino?

Me pone de los nervios

Pan y rosas

Volver a cocinar

Carta a los padres

El gusto de los jóvenes

Carta a los jóvenes que buscan empleo

RECETAS

Capellini con ensalada y olivada

Besugo al horno con ajos tiernos

Vientre y lengua de cerdo

Ensalada de frutas con culis y granizado de menta

RECETAS EMBLEMÁTICAS DE SANTI SANTAMARIA

Becada a la sangre

Raviolis con gambas

Foie a la sal

Jarrete de ternera al horno

Langosta con albahaca

Papada con caviar

Timbal de fresones

Buñuelos de chocolate

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