Curso de cocina: bacalao

De la mano de un prestigioso cocinero, el lector se iniciará en los distintos modos de preparar el bacalao fresco, un producto cada vez más presente en los mercados españoles. En recetas acompañadas por detalladas fotografías paso a paso, asequibles para cualquier aficionado a la cocina con independencia de su conocimiento práctico, se enseñan desde los secretos de un buen marinado hasta la realización de una suculenta brandada, sin olvidarse de técnicas como el confitado o la plancha, y de acompañamientos como las judías blancas, las verduras o los cítricos.
Traductor
Colección
Curso de cocina
Materia
Cocina práctica, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669604
ISBN
978-84-96669-60-4
Fecha publicación
17-05-2010
Páginas
72
Ancho
19 cm
Alto
24,5 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
4,95 €
SIN IVA 4,76 €
Añadir al carrito

Sobre Benoît Witz

  • Benoît Witz
    Chef desde hace más de veinte años al lado de Alain Ducasse, Benoît Witz entra a formar parte en 1987 del Louis XV en Mónaco. En 1996 se convierte en chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Imparte, asimismo, clases de cocina y es autor ... Ver más sobre Benoît Witz

Contenidos

- Pequeña historia del bacalao - La "socca niçoise" - Las marinadas - Los 10 secretos del éxito - Las recetas 1. Bacalao marinado en gravlax, con salsa de mango 2. Bacalao crudo marinado, con arroz perfumado 3. Bacalao al vapor con cítricos 4. Bacalao pochado en milhojas de patata 5. Bacalao a la sartén con espinacas y almendras 6. Bacalao confitado, puré de judías blancas 7. Bacalao a la sartén con verduras tempranas 8. Bacalao pochado en brandada 9. Palitos de bacalao con salsa de pimientos

Libros relacionados