Sembrando futuro

Escandallos de productos culinarios

Escandallos de productos culinarios es una obra de referencia única e imprescindible: contiene más de 800 recetas de diferentes países del mundo y, sobre todo, ofrece a profesionales y estudiantes de hostelería la posibilidad de calcular sus costes. Con el presente libro, Alfredo Gil, experimentado autor de importantes obras de didáctica gastronómica, le ofrece una amplísima visión tanto de los platos clásicos como de los más vanguardistas. Este gran compendio de recetas con escandallo contiene, además, un CD que incluye un «Gestor de cocina» con todas las recetas del libro y un sencillo procedimiento para gestionarlas (con la posibilidad de añadir recetas nuevas, así como ingredientes y datos de provee­dores) desde una perspectiva profesional. Más de 800 recetas de diferentes países del mundo. Cada receta contiene: - Una ficha descriptiva de los ingredientes. - Una ajustada explicación de los pasos para elaborar la receta. - La posibilidad de calcular el coste general e individual (de los ingredientes, del coste total de la receta y del precio por comensal). - Una cuidada selección de fotos ilustrativas de cada elaboración.
Colección
Ciclos formativos
Materia
Gastronomía, Cocina práctica, Cocina y hostelería
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446031529
ISBN
978-84-460-3152-9
Fecha publicación
03-05-2010
Páginas
560
Ancho
19,5 cm
Alto
26 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
14,00 €
SIN IVA 13,46 €
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Sobre Alfredo Gil Martínez

  • Alfredo Gil es técnico oficial especialista en la rama de Hostelería y Turismo, profesión cocina, grado superior obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid). Además es técnico oficial especialista en viticultura y enotecnia obtenido por la Escuela de la Vid e... Ver más sobre el autor

Contenidos

La obra se divide en:

• Aperitivos

• Cuarto frío (ensaladas, escabeches, elaboraciones frías, pan, pan de molde, masas, hojaldres, etc.)

• Entremetier (que serían todos los primeros platos)

• Salsero (todos los segundos)

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