El libro de las conservas

de Lynda Brown (Escritor), Raquel Vázquez Ramil (Traductor)

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.

Escritor

Lynda Brown

Traductor

Raquel Vázquez Ramil

Colección

Cocina práctica

Materia

Cocina práctica, Gastronomía

Idioma

Castellano

EAN

9788496669680

ISBN

978-84-96669-68-0

Fecha publicación

28-02-2011

Páginas

352

Ancho

19,5 cm

Alto

23 cm

Formato

Rústica

Disponibilidad

Descatalogado

Rústica

12,00 €

SIN IVA 11,54 €

Sobre Lynda Brown (Escritor)

Autora especializada en el ámbito de la cocina y la gastronomía, defensora de la agricultura y la cocina biológica. Su máxima es «eres lo que comes», y esa buena práctica culinaria reposa en fundamentos como el uso de alimentos frescos y naturales, sin alterar genéticamente, en s... Ver más sobre Lynda Brown

Sobre Raquel Vázquez Ramil (Traductor)

Raquel Vázquez Ramil es doctora en Geografía en Historia, especializada en historia contemporánea e historia de género. Desde 2017 es profesora de Didáctica de las Ciencias Sociales en la Universidad de Valladolid (Campus de Soria).Entre sus publicaciones cabe mencionar Mujeres y... Ver más sobre Raquel Vázquez Ramil

Contenidos

- Prólogo - La ciencia de las conservas - Conservantes naturales - Equipo - Higiene y seguridad alimentaria - Condimentos - Maravillas que se pueden hacer con - Almacenamiento natural - Desecación - Congelación - Conservas dulces - Conservas saladas - Placeres embotellados - Conservas en aceite - Salazones, encurtidos y charcutería sencilla - Ahumados - Elaboración de cerveza y vino - Índice