Procesos básicos de pastelería y repostería. Libro-guía del profesorado

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Está dividido en dos partes: Procesos básicos de pastelería y repostería y Postres en restauración. Cada parte consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de transparencias con las imágenes del libro del alumno y de test de autoevaluación por temas, además de direcciones de páginas web donde encontrar información actualizada sobre este sector y un completo recetario de Postres en restauración.
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446032106
ISBN
978-84-460-3210-6
Fecha publicación
18-05-2010
Páginas
64
Ancho
19,5 cm
Alto
26 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
28,00 €
SIN IVA 26,92 €
Añadir al carrito

Sobre Alfredo Gil Martínez

  • Alfredo Gil es técnico oficial especialista en la rama de Hostelería y Turismo, profesión cocina, grado superior obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid). Además es técnico oficial especialista en viticultura y enotecnia obtenido por la Escuela de la Vid e... Ver más sobre Alfredo Gil Martínez

Contenidos

Presentación Programación general • Legislación (en la que se basa la programación) • Contenidos básicos del currículo • Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Los términos culinarios Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas Tema 6. Cremas y rellenos Tema 7. Pastas, petits fours y mignardices Tema 8. Salsas y coulis Tema 9. Los sorbetes y los helados Solucionario de los ejercicios del libro del alumno POSTRES EN RESTAURACIÓN Programación general • Legislación (en la que se basa la programación) • Contenidos básicos del currículo • Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración Tema 2. Oferta de postres a base de frutas Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén Tema 5. Oferta de helados y sorbetes Tema 6. Oferta de semifríos Tema 7. Tartas, masas horneadas y pasteles Tema 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

Libros relacionados