Sembrando futuro

Técnicas culinarias. Libro-guía del profesorado

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de transparencias con las imágenes del libro del alumno y de test de autoevaluación por temas, además de direcciones de páginas web donde encontrar información actualizada sobre este sector.
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446031383
ISBN
978-84-460-3138-3
Fecha publicación
27-04-2010
Páginas
40
Ancho
19,5 cm
Alto
26 cm
Periodo
Actualidad

Disponibilidad

Sin existencias

Sobre Alfredo Gil Martínez

  • Alfredo Gil es técnico oficial especialista en la rama de Hostelería y Turismo, profesión cocina, grado superior obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid). Además es técnico oficial especialista en viticultura y enotecnia obtenido por la Escuela de la Vid e... Ver más sobre el autor

Contenidos

Presentación

Programación

• Legislación

• Contenidos básicos del currículo

• Distribución temporal de los contenidos

Programación de aula

1. Los términos culinarios

2. Las técnicas básicas de cocinado

3. Los caldos

4. Las cremas, sopas y consomés

5. Las salsas

6. Las ensaladas

7. Las guarniciones

8. Los aperitivos y entrantes

9. El empleo culinario de las materias primas

10. El menú y la carta

11. El servicio

Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

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