Sembrando futuro

Procesos de cocina. Libro del alumno

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El texto de Procesos de Cocina es una esmerada adaptación del libro de enseñanza a uno de los campos profesionales más sugerentes hoy en día, el de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción han dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes que no deben distorsionar la perspectiva de la labor diaria del docente y del profesional. La variedad de contenidos es tal, que el libro se ha estructurado en dos grandes bloques, el de Preelaboración, y el de Técnicas culinarias. En el primero se realiza una descripción pormenorizada de todos los instrumentos que se encuentran en una cocina, con su función, de las medidas de seguridad e higiene a tener en cuenta en el desarrollo del trabajo, así como de los distintos grupos de alimentos y sus variedades con las aplicaciones culinarias más interesantes caso por caso. En el segundo bloque, que parte de los contenidos analizados en el bloque anterior, se presentan las distintas técnicas culinarias que se conocen actualmente para la elaboración de distinto tipo de platos, con un grado de detalle en la explicación realmente exquisito en ocasiones. El último tema, como no podía ser de otra forma, se dedica al menú y la carta, donde se da a conocer al consumidor la relación de platos que puede degustar y que, en sus principales desarrollos, ya han sido ampliamente descritos. El texto se acompaña en todo momento de una detallada y abundante información gráfica, que apoya de manera fundamental el desarrollo teórico, convirtiéndose, por ello, en un manual imprescindible para el docente.
Traductor
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446015628
ISBN
978-84-460-1562-8
Fecha publicación
08-06-2005
Páginas
288
Ancho
19,5 cm
Alto
26 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
28,80 €
SIN IVA 27,69 €
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Sobre Alfredo Gil Martínez

  • Alfredo Gil es técnico oficial especialista en la rama de Hostelería y Turismo, profesión cocina, grado superior obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid). Además es técnico oficial especialista en viticultura y enotecnia obtenido por la Escuela de la Vid e... Ver más sobre el autor

Contenidos

1. Evolución histórica de la Hostelería

2. La cocina, el almacén, el personal hostelero y los sistemas de trabajo

3. La cocina y los utensilios de trabajo

4. Seguridad e higiene en el trabajo

5. Hortalizas

6. Setas y hongos

7. Patatas

8. Fruta

9. Cereales y productos a base de cereales

10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos

11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos

12. Leche y productos lácteos

13. Grasas y aceites alimentarios

14. Huevos

15. Los pescados

16. Carne

17. Aves de corral

18. Caza de pelo

19. Los alimentos - La nutrición

20. Términos culinarios

21. Preparación de los alimentos

22. Técnicas de cocción de las materias primas

23. Aperitivos y entrantes

24. Los caldos

25. Sopas, cremas y consomés

26. Las salsas

27. Las guarniciones

28. Las ensaladas

29. Conservación de los géneros

30. El menú y la carta

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