Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales

Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quién no atesora en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entrañables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria.

De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sándwich parisién… los clásicos se alían con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contemporánea. Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad».

Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para él garantía de excelencia en la gastronomía. Hoy, tras más de 25 años de experiencia, sigue fiel a estos principios y se esfuerza en transmitir su pasión por el oficio a todas y todos los profesionales de la cocina del mañana.

 

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Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Cocina, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446023302
ISBN
978-84-460-2330-2
Fecha publicación
16-04-2018
Páginas
736
Ancho
23 cm
Alto
30 cm
Edición
1
Periodo
Actualidad
Cartoné
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Sobre Alain Ducasse

  • Alain Ducasse
    Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, guarda de sus años de infancia el sabor de las buenas cosas y la pasión de la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario permanecen en él como garantes de la excelencia en gastronomía. Es el chef francés más célebre d... Ver más sobre el autor

Contenidos

Prólogo

Recetas

A

Aceituna

Acelga

Aguacate

Ajo

Albahaca

Alcachofa

Anchoa

Anguila

Angula

Arenque

Arroz

Atún

Aves de corral

B

Bacalao

Barbada

Berenjena

Bogavante

Boletus

Bonito

Brócoli

Buey

Buey de mar

C

Caballa

Cabracho

Cabrito

Calabacín

Calabaza

Calamar

Cangrejo de río

Caracol

Cardo

Castaña

Cebolla

Cerdo

Chipirón

Cigala

Col

Conejo

Cordero

Corzo

D

Dorada

E

Endivia

Ensaladas

Espárrago

Espinaca

F

Faisán

Foie gras

G

Garbanzo

Guisante

H

Haba

J

Judía

Judías verdes

L

Lamprea

Langosta

Lenguado

Liebre

Lubina

Lucio

M

Mejillón

O

Ostra

P

Paloma

Paloma torcaz

Pastas y farináceas

Pato

Pescadilla

Pescado de río

Pescado de roca

Pescadito

Pimiento

Pintada

Puerro

Q

Queso fresco

R

Rana

Rape

Raya

Rillette

Rodaballo

S

Salmón

Salmonete

Sardina

T

Ternera

Tomate

Trucha

Trucha alpina

V

Verdura

Vieira

Entrantes

Postres

Las bases

Glosario

Cuadro de temporadas

Tabla cuantitativa

Sumario de recetas

Índice

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