Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales

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Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quién no atesora en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entrañables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria.

De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sándwich parisién… los clásicos se alían con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contemporánea. Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad».

Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para él garantía de excelencia en la gastronomía. Hoy, tras más de 25 años de experiencia, sigue fiel a estos principios y se esfuerza en transmitir su pasión por el oficio a todas y todos los profesionales de la cocina del mañana.

 

Escritor
Traductor
Traductor
Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Cocina, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446023302
ISBN
978-84-460-2330-2
Fecha publicación
16-04-2018
Páginas
736
Ancho
23 cm
Alto
30 cm
Edición
1
Formato
Cartoné
Cartoné
100,00 €
SIN IVA 96,15 €
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Sobre Alain Ducasse (Escritor)

  • Alain Ducasse
    Nacido en 1956 y considerado el mejor cocinero del mundo, es el único que tiene tres estrellas Michelin en cada uno de sus tres restaurantes gastronómicos en Mónaco, París y Nueva York. Junto a la alta cocina, Ducasse ha desarrollado en los últimos años un ambicioso proyecto que ... Ver más sobre Alain Ducasse

Contenidos

Prólogo Recetas

A Aceituna Acelga Aguacate Ajo Albahaca Alcachofa Anchoa Anguila Angula Arenque Arroz Atún Aves de corral

B Bacalao Barbada Berenjena Bogavante Boletus Bonito Brócoli Buey Buey de mar

C Caballa Cabracho Cabrito Calabacín Calabaza Calamar Cangrejo de río Caracol Cardo Castaña Cebolla Cerdo Chipirón Cigala Col Conejo Cordero Corzo

D Dorada

E Endivia Ensaladas Espárrago Espinaca

F Faisán Foie gras

G Garbanzo Guisante

H Haba

J Judía Judías verdes

L Lamprea Langosta Lenguado Liebre Lubina Lucio

M Mejillón

O Ostra

P Paloma Paloma torcaz Pastas y farináceas Pato Pescadilla Pescado de río Pescado de roca Pescadito Pimiento Pintada Puerro

Q Queso fresco

R Rana Rape Raya Rillette Rodaballo

S Salmón Salmonete Sardina

T Ternera Tomate Trucha Trucha alpina

V

Verdura Vieira

Entrantes

Postres

Las bases Glosario Cuadro de temporadas Tabla cuantitativa Sumario de recetas Índice

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