Gran libro de cocina de Alain Ducasse. La vuelta al mundo

de (Escritor), (Traductor), (Traductor)

- 500 recetas de cocina de todas las tradiciones culturales, sencillamente explicadas.

- Cuidadas fotografías de los platos.

- Los secretos de las recetas de 40 reputados chefs de la escuela de Alain Ducasse

Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia, sin olvidar las de su panadería-tienda de comestibles…
Alain Ducasse, como si fuera un explorador, se interesa por todas las cocinas, por todos los amantes del buen comer, desde las nuevas generaciones a los gastrónomos más experimentados.
Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la «Generación Ducasse»: un formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York…) que saben bien que «la cocina es un 60 por 100 el producto y un 40 por 100 la técnica».
Sencillas o más elaboradas, las 500 recetas de este libro se agrupan en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Vegetales, Cereales y farináceas y Postres. Déjese sorprender, dentro de cada uno de estos apartados, por las variaciones culturales que se pueden dar en torno a un mismo producto.
La delicada estética de las fotografías de Thomas Duval sublima las recetas, incitando al lector a un viaje sensorial a lo más profundo de los sabores, de los colores y de los olores.
Gran Libro de Cocina. La vuelta al mundo, nueva entrega de la colección «Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse», constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiración inapreciable, tanto para los profesionales como para los auténticos amantes de la gastronomía.

Escritor
Traductor
Traductor
Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Cocina, Cocina práctica, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446042174
ISBN
978-84-460-4217-4
Fecha publicación
07-03-2016
Páginas
1136
Ancho
23 cm
Alto
30 cm
Formato
Cartoné
Cartoné
171,00 €
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SIN IVA 164,42 €
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Sobre Alain Ducasse (Escritor)

  • Alain Ducasse
    Nacido en 1956 y considerado el mejor cocinero del mundo, es el único que tiene tres estrellas Michelin en cada uno de sus tres restaurantes gastronómicos en Mónaco, París y Nueva York. Junto a la alta cocina, Ducasse ha desarrollado en los últimos años un ambicioso proyecto que ... Ver más sobre Alain Ducasse

Contenidos

Prefacio

PESCADOS Crustáceos Moluscos Pescados de agua dulce Pescados de agua salada Pescados, moluscos y crustáceos

CARNES Carnes de caza Carnes de corral Carnicería

HUEVOS

VEGETALES Verduras Legumbres Setas Patata Ensaladas Cereales y farináceas POSTRES

ANEXOS Bases Glosario de productos exóticos Glosario de términos y utensilios técnicos Índice de recetas por restaurante Índice de recetas por plato

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